食材准备
- 鲜鱿鱼 2只（约500克，选中等个头、肉质透亮的）
- 咖喱块 2小块（约30克，日式或泰式均可，按口味选辣度）
- 洋葱 半个，切细丝
- 青红椒 各半个，切条
- 蒜末 1汤匙、姜末少许
- 椰浆 50毫升（没有可用牛奶代替）
- 生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、白胡椒粉少许
- 食用油 适量
鲜鱿鱼处理干净后去头去内脏，撕掉表面那层紫红色薄膜，这一步别省，去膜后口感更嫩、腥味更淡。把鱿鱼身平铺，在内侧打十字花刀，刀距约半厘米，深度到三分之二即可，不要切断。切好后切成约4厘米宽的条，下开水锅焯10秒，看到鱿鱼卷曲成漂亮的卷状立刻捞出沥干。焯水时间宁短勿长，卷起来就够，久煮会变橡皮。
做法步骤
- 热锅凉油，下蒜末姜末小火爆香，加洋葱丝炒到微微透明。
- 放入咖喱块，加约100毫升清水，小火慢慢搅化，避免糊底。
- 倒入椰浆和1茶匙生抽，搅匀成顺滑的咖喱汁，尝一下咸淡。
- 下青红椒条翻炒半分钟，再倒入鱿鱼卷，大火快速翻匀，让每条鱿鱼都裹上咖喱汁。
- 淋少许料酒、撒白胡椒粉，翻两下即可出锅，全程不超过1分钟。
这道菜的关键在于"快"。咖喱汁提前调好，鱿鱼焯过水已经是半熟状态，回锅只是为了裹味，火大、手快、时间短，鱿鱼才能保持弹嫩。如果喜欢汤汁浓稠挂饭，可以在调咖喱汁时多加半勺椰浆，或者用少许水淀粉勾薄芡。口味偏重的话，起锅前撒一点点盐即可，咖喱块本身有咸味，别放多。
端上桌的咖喱鲜鱿卷色泽金黄，鱿鱼卷着花刀像一朵朵小花，配着青红椒颜色也好看。咖喱的辛香混着椰浆的醇厚，裹在弹嫩的鱿鱼上，一口下去鲜味和咖喱味一起涌上来，特别下饭。家里有小朋友的可以把咖喱换成原味不辣的，椰浆多放一点，味道更柔和。配一碗白米饭，再搭一碟清炒时蔬，就是很踏实的一顿家常饭。要是赶上周末小聚，倒上一杯邑天下酒，咖喱的浓郁和酒香倒也搭得上，边吃边聊，气氛正好。
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