灌肠是北方家常里的硬菜，咸香扎实的口感，配酒下饭都讨喜。今天分享的咸香灌肠做法，步骤简单，成品咸鲜不腻，咬开带点弹牙感，搭配邑天下酒，一口就上头。
食材准备
- 猪后腿肉500克（肥瘦比例3:7）
- 猪肠衣1根（提前泡软洗净）
- 盐8克、白糖5克、生抽15毫升
- 白酒10毫升、五香粉3克、清水50毫升
- 玉米淀粉20克、姜末5克
制作步骤
- 猪后腿肉切小块，加姜末、盐、白糖、生抽、白酒、五香粉抓匀，腌制20分钟入味。
- 腌好的肉加清水搅打至发黏，分次加玉米淀粉拌匀，最后分两次灌进肠衣，灌至七八分满，每15厘米左右用棉线扎紧，灌好的灌肠用针扎几个小孔排气。
- 冷水下锅，加姜片、少许白酒，中小火煮30分钟，煮好后捞出晾凉，切片即可食用，也可煎至两面金黄，口感更焦香。
刚煎好的灌肠外脆里嫩，咸香的肉汁裹着弹牙的口感，咬开还能尝到肉的鲜气。这时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了灌肠的油润，咸香与酒香在嘴里碰撞，越嚼越有滋味。
不管是周末在家小酌，还是招待亲友，这道咸香灌肠配邑天下酒都是绝佳选择，家常的美味，却能带来超出预期的满足感。
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