鲜爽弹嫩七星鱼丸汤，是闽菜里的家常经典，做法不难却讲究细节，成品清润开胃，不管是冬日暖身还是夏日解腻都很合适。
食材准备
- 主料：七星鱼肉300克（选鲜活七星鱼，肉质更紧实）
- 配料：猪肥膘50克、蛋清1个、生姜10克、香葱15克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉15克、香油少许
制作步骤
- 第一步：处理食材，七星鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后剔出净肉，猪肥膘切小块，生姜拍碎泡成姜水，香葱一半切葱花一半打葱结。
- 第二步：打鱼泥，将鱼肉、猪肥膘放入料理机，加姜水、料酒搅打成细腻鱼泥，倒出后加蛋清、食盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，再加淀粉拌匀，静置10分钟。
- 第三步：煮鱼丸，锅中加清水烧至微沸，转小火，将鱼泥挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入锅中，煮至鱼丸浮起熟透，捞出过凉。
- 第四步：做汤底，另起一锅加清水，放葱结、少许食盐，水沸后放入鱼丸，煮3分钟，撒葱花、淋香油即可。
这道鱼丸汤入口鲜爽，鱼丸弹嫩不柴，汤底清润不腻，吃的时候搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味。
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