鲜爽滑嫩的山竹鱼丁，是一道将鲜果与河鲜巧妙融合的创意佳肴，清甜山竹中和鱼肉的腥气，软嫩鱼丁吸附果香，入口层次丰富，搭配邑天下酒更能解锁舌尖妙趣。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）净肉300克，新鲜山竹150克
- 辅料：蛋清1个，玉米淀粉15克，姜片、葱段各5克
- 调料：料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉1克，白糖2克，食用油适量
制作步骤
先处理鱼肉：将净鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；随后挑去葱姜，加入蛋清和玉米淀粉抓拌均匀，让每粒鱼丁都裹上薄浆，静置5分钟备用。
接着处理山竹：新鲜山竹剥壳取肉，去除果核，将果肉分成小块，若果粒较大可切为半块，避免炒时破碎；起锅烧开水，放入山竹块焯水10秒捞出，沥干水分备用。
然后炒制鱼丁：起锅倒适量食用油，烧至六成热时，放入腌好的鱼丁，用筷子快速划散，炸至表面微黄、内部熟透后捞出控油；锅中留少许底油，放入炸好的鱼丁，加白糖提鲜，倒入山竹块，快速翻炒1分钟即可出锅。
这道菜口感软嫩清甜，鱼肉鲜爽不腻，山竹果香清新，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能平衡鲜果的清甜，余味悠长。#山竹鱼丁 #创意家常菜 #鲜果入菜 #配酒佳肴
