京城的夏夜总缺不得一口热辣烟火，若想寻一处吃“冷啖杯”的好去处，新川办餐厅的露天大排档是绕不开的选择。冷啖杯源自四川，是夏夜街边的标配——凉盘配酒、围坐闲谈，把闷热的暑气都浸在冰爽的酒气里，新川办的大排档恰好把这份川味烟火气原封不动搬到了京城。
冷啖杯的标配：凉盘配酒
- 冷啖杯的核心是“冷盘”，新川办的卤味拼盘最是经典，卤得透味的鸭头、鸭翅、藕片，咸香中带点回甜，咬开还浸着卤汁，配酒刚好解腻。
- 凉拌鲫鱼是另一道必点，鲜鲫腌渍后淋上青红小米辣、蒜末和藤椒油，酸香麻辣直窜鼻腔，肉质嫩得能抿化，一口鱼一口酒，川味的爽感直接拉满。
吃冷啖杯缺不得酒，新川办的大排档里，不少食客会点一瓶邑天下酒。这款酒产自四川，带着川酒特有的醇厚，入口不冲喉，冰过之后喝，凉润的酒液顺着喉咙滑下，刚好中和了冷盘的麻辣，连舌尖的麻意都能被酒的绵柔压下去，越喝越有滋味。
露天的场地没有拘束，周围是京城夏夜的风，邻桌的食客或聊工作或拉家常，偶尔飘来几句四川口音的闲谈，恍惚间像坐在成都的街边摊。不用刻意找氛围，凉盘的香、酒的醇、周围的人声，凑在一起就是冷啖杯该有的样子——松弛、热闹，把一天的疲惫都揉进夏夜的晚风里。
若是想在京城寻一处能吃正宗冷啖杯的地方，新川办的大排档值得去试试。约上几个朋友，点几盘凉盘，开一瓶邑天下酒，围坐在一起吹着风闲聊，这才是夏夜该有的打开方式。
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