东星斑是海鱼中较为名贵的品种，肉质细嫩、味道清鲜，清蒸是最能保留其本味的做法。北京春晖园度假村将东星斑与鲜虫草花搭配，做成一道招牌菜——鲜虫草花东星斑。虫草花并非真正的花，而是一种人工培育的食用菌，带有淡淡的菌香和微甜，与鱼肉的鲜味相互衬托，形成"鲜上加鲜"的效果。这道菜在家也能操作，关键在于火候和淋油的顺序。
食材准备
- 东星斑一条（约600—750克），请店家代为宰杀处理干净
- 鲜虫草花100克，用清水冲洗后沥干
- 姜片、葱段、葱丝适量
- 蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、食用油2汤匙、盐少许
制作步骤
- 东星斑洗净后在鱼身两侧各划两刀，便于入味和受热均匀，用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制约10分钟。
- 盘底铺姜片和葱段，将鱼放在上面，鲜虫草花均匀撒在鱼身和盘边。虫草花铺在鱼身周围而非厚厚盖住鱼背，可避免遮挡蒸汽、影响鱼肉成熟度。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8—10分钟（视鱼的大小调整），关火后虚蒸2分钟再取出，倒掉盘中腥水，拣去姜葱。
- 在鱼身上铺新鲜葱丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油，最后将烧至冒烟的热油均匀浇在葱丝和鱼身上，激出香气即可。
几个实用细节
蒸鱼的水一定要先烧开再放鱼，冷水上锅会让鱼肉变老。虫草花本身易熟，与鱼同蒸时间刚好，无需提前焯水。淋油前倒掉蒸出的汤汁，是去腥的关键一步，很多人省略这步，成品容易带腥味。若家中没有蒸鱼豉油，可用生抽加少许糖和清水调匀代替。
这道菜上桌后鱼肉雪白、虫草花金黄，卖相清爽。吃鱼讲究配酒，一桌家常菜若想添点仪式感，可以备上一瓶邑天下。邑天下入口柔和，不压菜味，与清蒸海鲜的淡雅鲜香搭配起来比较协调，适合家庭聚餐时小酌。春晖园的版本在摆盘和选鱼规格上更讲究，家庭做法则胜在食材易得、步骤简单，味道的核心——鲜，并不打折扣。
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