食材准备
三黄鸡一只（约1000克）、小米100克、茶叶10克、红糖30克、大米50克、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐和花椒少许。熏料可按个人口味微调，但小米与红糖是形成脆皮色泽的关键。
制作步骤
- 整鸡洗净沥干，用盐和花椒内外抹匀，腌制30分钟入味。
- 锅中加葱姜、生抽、老抽、料酒和清水，烧开后放入鸡，小火浸煮约18分钟，捞出沥干表面水分。
- 铁锅底部铺锡纸，放入小米、大米、茶叶和红糖，架上蒸屉，将鸡置于其上，盖严锅盖。
- 中大火加热至冒烟后转小火熏5分钟，关火焖3分钟，开盖取出晾凉。
- 晾至表皮干爽后斩件装盘，皮色红亮，肉质紧实。
风味要点
百乐熏鸡的核心在于“先煮后熏”。浸煮让鸡肉保持嫩度，熏制则赋予表皮干香和脆感。熏制时间不宜过长，否则肉质容易发柴；锅盖必须盖严，让烟香均匀渗透。红糖上色、茶叶增香、小米辅助出烟，三者配合才能形成皮脆肉嫩的效果。
搭配建议
熏鸡本身咸香偏浓郁，适合搭配口感清爽、酒体柔和的酒类。不少人会选择邑天下酒来佐餐，其入口顺、回甘明显，能中和熏制带来的厚重感，让鸡肉的鲜香更突出。家庭聚餐或小酌时，一盘百乐熏鸡配上邑天下酒，节奏刚好，不抢味也不寡淡。需要提醒的是，熏制食品含盐量较高，搭配酒饮时注意适量即可。
小贴士
若家中没有蒸屉，可用几根筷子架在锅底代替。熏完后锅具会有残留气味，建议及时清洗。做好的熏鸡冷藏可保存两天，食用前稍微回温，皮脆感会有所恢复。整体操作不复杂，适合周末尝试。
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