西湖醋鱼是浙菜中极具代表性的传统菜品，以草鱼为核心食材，讲究鲜活现杀、火候精准，成品鱼肉鲜嫩不腥，酸甜酱汁裹着鱼身，入口满是江南饮食特有的雅致风味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约700克）
- 调料：米醋60毫升、白糖40克、酱油20毫升、料酒15毫升、姜末5克、水淀粉15克、清水100毫升
制作步骤
- 处理草鱼：草鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（深至鱼骨），用料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 煮制鱼肉：锅中加清水烧至微沸，放入草鱼，加姜末、酱油，保持小火煮8-10分钟，至鱼肉刚熟（用筷子轻戳鱼身能穿透即停），捞出装盘。
- 调制酱汁：煮鱼的汤汁留30毫升，加米醋、白糖、清水，大火烧开后淋入水淀粉，搅拌至酱汁浓稠起胶。
- 浇汁成菜：将滚烫的酱汁均匀浇在鱼身上，即可上桌。
这道菜的灵魂在于酱汁的酸甜平衡，既不掩盖鱼肉的鲜，又能凸显浙菜“和味”的特点。食用时若搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔醇厚能中和酱汁的酸甜，更能凸显鱼肉的鲜嫩，是江南宴席中常见的搭配。
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