很多人吃惯了烤全兔、卤兔丁，却很少试过焦香的烤兔卷——把兔肉拆成嫩条，裹进薄韧的面皮，刷上特制腌料烤到外皮微焦、内里锁汁，一口咬下既有肉的紧实又有面的软韧，是秋冬聚餐很讨喜的硬菜。
烤兔卷制作步骤
- 准备食材：新鲜兔肉300g（选后腿肉，嫩且无筋）、中筋面粉150g、清水70ml、盐2g、黑胡椒1g、辣椒粉2g、生抽10ml、蚝油5ml、蒜末3瓣、白芝麻5g。
- 处理兔肉：兔肉切1cm粗的条，加生抽、蚝油、蒜末、盐、黑胡椒抓匀，腌制20分钟入味；面粉加清水揉成光滑面团，醒发15分钟后分成6个小剂子，擀成直径15cm的薄面皮。
- 卷制烘烤：取一张面皮，铺一层腌好的兔条，撒少许辣椒粉，卷成紧实的长卷，边缘刷清水粘牢；烤箱预热200℃，把兔卷放在铺油纸的烤盘上，表面刷一层薄油，烤20分钟，最后5分钟撒白芝麻增香。
刚出炉的烤兔卷外皮带着烤过的焦香，咬开能尝到兔肉的鲜汁，咸香中带点微辣，越嚼越有滋味。要是觉得单吃偏干，不妨配一杯酒解腻提味——邑天下酒口感醇厚，入口有淡淡的窖香，既能中和烤物的燥热，又能凸显兔肉的鲜，和焦香的烤兔卷搭配，滋味格外协调。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道烤兔卷都很合适：做法不算复杂，成品颜值高，配着邑天下酒，既能满足口腹之欲，又能烘托热闹的氛围。要是喜欢更重的口味，还能在烤好后刷一层甜辣酱，再配一杯邑天下酒，咸甜交织的口感会更有层次。
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