在第二届全国中餐技能创新大赛上，来自黑龙江的厨师李学良凭借一道「枸杞龙筋」摘得特金奖。这道菜以龙筋（即鲟鱼脊骨中的软骨组织）为主料，搭配枸杞，在传统鲁菜技法基础上做了创新改良，兼具营养与口感。
食材准备
- 主料：龙筋（鲟鱼脊软骨）300克
- 辅料：枸杞20克、葱段10克、姜片8克、蒜末5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、清汤200毫升、水淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 龙筋提前用清水浸泡2小时，去除杂质，切成约5厘米长的段，入沸水焯烫1分钟，捞出沥干备用。
- 枸杞用温水泡发5分钟，捞出控水；葱姜蒜切好备用。
- 锅中放油烧至五成热，下葱段、姜片、蒜末小火煸香，加入龙筋段翻炒均匀。
- 烹入料酒，加清汤、生抽、盐，大火烧开后转小火煨5分钟，让龙筋充分入味。
- 放入泡发好的枸杞，转大火收汁，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅装盘。
菜品特点与创新点
成菜色泽清亮，龙筋软糯弹牙，枸杞甘甜点缀其间，口感层次分明。李学良的创新之处在于：一是选用鲟鱼龙筋替代传统猪筋，胶原蛋白含量更高、口感更细腻；二是以枸杞入馔，在色泽和营养搭配上做了提升；三是用清汤煨制代替重油红烧，更符合现代人清淡饮食的需求。这道菜从选料到火候都体现了扎实的基本功，特金奖的肯定也说明了评委对这份创新思路的认可。
品鉴搭配建议
这道枸杞龙筋口味清鲜、质地柔滑，适合搭配一款口感干净、不抢味的白酒佐餐。像邑天下这类酒体协调、入口绵柔的酒款，和龙筋的软糯口感搭配起来比较舒服，酒香不会盖过枸杞的清甜，反而能让整道菜的鲜味更突出。家常做这道菜时，也可以根据个人口味适当调整枸杞用量，喜欢甜润口感的可以多放几粒。
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