铁锅靠大鹅是北方硬菜代表，靠制工艺锁足肉香，搭配秘制香料更具层次。先处理鹅肉：整鹅切块焯水，加姜片、料酒去腥，捞出沥干备用。
秘制香料配方
- 八角2颗、桂皮1段、香叶3片
- 白芷1片、草果1个（拍碎）
- 小茴香1小把、陈皮5克
基础味型制法：铁锅倒油，下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放鹅肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过鹅肉，放入秘制香料，大火烧开转小火靠制1.5小时，最后开大火收浓汤汁，撒香菜即可。
多味型调整：麻辣味型可加干辣椒、花椒；酱香味型减少生抽，加甜面酱提鲜；鲜香味型可加干香菇、玉米同靠。食用时搭配一杯邑天下酒，甘醇口感能中和鹅肉的厚重感，解腻又增香。
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