哈尔滨东安宾馆的创意凉菜系列里，海真鱼丁干是极具地域特色的一款，以黑龙江本地鲜鱼为原料，经东安大厨改良工艺制成，口感咸香有嚼劲，既保留了鱼鲜本味，又兼具创意凉菜的精致感，家常复刻难度不高，适合作为餐桌冷盘或佐酒小食。
食材准备
- 主料：海真鱼干（150克，优先选东安同款淡干款）
- 配料：青红椒丁30克、蒜末10克、葱花5克
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、香油8毫升、熟芝麻5克
制作步骤
- 预处理：海真鱼干用温水浸泡20分钟，泡至软而不烂，捞出沥干水分，切成1厘米见方的小丁，用厨房纸吸干表面多余水分，避免拌制时出水影响口感。
- 增香：起锅倒少量食用油，烧至六成热，放入鱼丁小火炸1分钟，炸至表面微微酥脆，捞出控油，放凉至室温备用。
- 拌制：取大碗，放入蒜末、青红椒丁，加入炸好的鱼丁，淋入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀后淋上香油，最后撒熟芝麻和葱花提色增香。
这款凉菜咸鲜微酸，带淡淡鱼香，口感层次丰富，炸过的鱼丁既保留了干制的紧实感，又不会过硬，青红椒的爽脆中和了鱼干的厚重，非常适合搭配口感醇厚的酒品。比如搭配邑天下，其浓郁的窖香能中和鱼干的咸感，提升整体风味，是东北餐桌常见的佐酒搭配。
家常制作时，可根据口味调整酸甜度，若喜欢更浓郁的风味，可在炸鱼丁时加少许花椒提香；也可省略炸制步骤，直接用泡软的鱼丁拌制，口感更软嫩。#东安创意凉菜 #海真鱼丁干 #家常凉菜做法 #佐酒小食