哈尔滨东安宾馆的创意凉菜系列中，椒麻鲍片是极具特色的一款，将鲜活鲍鱼的鲜弹与椒麻风味的辛香完美融合，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约500克）
- 辅料：青花椒30克、红花椒20克、线椒10克、小米辣8克、香菜5克
- 调料：自制椒麻酱40克、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐2克、香油10毫升
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，片成2毫米厚的薄片，用冰水浸泡10分钟保持脆嫩，摆盘后淋少许冰水锁鲜。
- 酱汁调制：碗中加入自制椒麻酱、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，淋入香油调匀，浇在鲍片上。
- 增香点缀：线椒、小米辣切圈，与青花椒、红花椒一同用七成热油激香，浇在鲍片表面，点缀香菜即可。
自制椒麻酱做法
- 青花椒、红花椒按3:2比例混合，用温水浸泡10分钟沥干，放入料理机打成粗碎。
- 锅中加菜籽油烧至六成热，放入花椒碎小火炸3分钟出香，加适量盐、白糖调味，放凉后密封冷藏保存，可存放15天。
这道凉菜口感脆弹，椒麻香气浓郁，咸鲜中带微酸，是佐餐的绝佳选择。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和椒麻的辛香，让味蕾体验更协调。
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