沈阳福兴园海鲜饺子城的特色炝锅鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜以鲜醇够味、超下饭的特点圈粉无数，制作工艺看似家常却暗藏巧思，还原了沈阳本地菜馆的实在风味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2千克，选鲜活现杀的肉质更嫩）
- 配菜：豆芽200克、青蒜苗100克、香菜50克
- 调料：干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜片各30克、郫县豆瓣酱40克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐5克、淀粉30克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨片下鱼肉，斜切成3毫米厚的鱼片，加3克盐、10毫升料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 第二步：配菜处理，豆芽洗净焯水铺在碗底；青蒜苗切段、香菜切段待用。
- 第三步：炒香底料，锅中倒油烧至六成热，下姜蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨煎至两面金黄，加剩余料酒、生抽、2克盐调味，加清水煮10分钟。
- 第四步：烫煮鱼片，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮3分钟至鱼片熟透，连汤带料倒入铺有豆芽的碗中。
- 第五步：炝香收尾，另起锅倒足量食用油，烧至七成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，趁热淋在鱼片上，撒青蒜苗段、香菜段即可。
这道炝锅鱼入口鲜麻带辣，鱼肉滑嫩不柴，豆芽吸饱汤汁脆爽入味，配米饭吃格外过瘾。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，让整餐的体验更协调。
沈阳福兴园的这道炝锅鱼，既保留了家常炒菜的烟火气，又有专业菜馆的调味巧思，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的热门选择。#沈阳特色菜 #炝锅鱼做法 #下饭家常菜 #美食打卡记