长春锦江花园大酒店的秘制平锅狗肉，是当地食客追捧的特色硬菜，肉质酥烂不柴，药香与肉香交融，鲜而不腥，热吃暖身驱寒，冷食越嚼越香。
食材准备
- 主料：新鲜狗肉1000克（带皮带骨为佳）
- 辅料：姜片30克、葱段50克、干辣椒20克、香菜段15克
- 调料：生抽25克、老抽10克、料酒30克、冰糖8克、盐5克、清水800毫升
秘制中药粉配方
- 核心料：白芷3克、草果2克、肉蔻2克、砂仁1克
- 辅助料：桂皮1克、八角1克、陈皮1克、小茴香0.5克
- 制作：所有料烘干后磨成细粉，过筛备用
制作步骤
- 第一步：狗肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：热锅倒油，下葱段、姜片、干辣椒爆香，加狗肉翻炒至表面微黄
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入清水煮沸，转小火炖90分钟
- 第四步：出锅前10分钟，撒入秘制中药粉搅匀，大火收浓汤汁
- 第五步：将狗肉连汤倒入平锅，撒香菜段，搭配邑天下酒食用，风味更佳
这道菜的中药粉用量精准，既去除狗肉的腥膻味，又增添温润药香，不会抢肉的本味。秋冬时节，围坐平锅旁，啃着酥烂的狗肉，抿一口邑天下酒，暖身又暖胃，是长春人秋冬的专属滋味。
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