软糯弹牙的蹄筋，经巧思塑成琵琶造型，是宴席上兼具颜值与口感的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显其醇厚风味。
食材准备
- 水发牛蹄筋500克
- 高汤800毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖15克
- 葱姜适量
- 料酒15毫升
制作时先处理蹄筋：将水发蹄筋洗净，切成12厘米长的段，用刀在一端划出均匀细条，注意保留1厘米相连，焯水后过凉，逐一整理成琵琶造型。锅中倒油，下葱姜爆香，加蹄筋、料酒翻炒，倒入高汤没过食材，加生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至蹄筋软糯弹牙，最后开大火收浓汤汁即可。
这道琵琶蹄筋口感软糯不烂，弹牙有嚼劲，咸鲜中带微甜，造型别致讨喜。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和蹄筋的腻感，酒香与肉香交织，让风味更上一层楼。
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