上海鼎悦人家的招牌果仁仔排，是不少食客到店必点的硬菜，香酥脱骨、咸甜适口，配饭下酒都出彩。这道菜的核心在于仔排的炸制火候与果仁的脆度把控，复刻起来并不复杂，在家也能做出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：猪仔排500克（选肋排段，大小均匀）
- 配料：巴旦木碎100克（或花生碎）、熟芝麻5克
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段适量、胡椒粉1克
- 调味：白砂糖15克、香醋8毫升、番茄酱10克、玉米淀粉30克、食用油适量
制作步骤
先处理仔排：将仔排洗净后，用腌料抓匀，腌制30分钟入味，腌制好的仔排裹上一层薄玉米淀粉，抖去多余粉备用。起锅倒油，油温烧至六成热时放入仔排，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，待油温回升至七成热，再复炸10秒，让仔排更酥脆。
接着调酱汁：锅中留少许底油，放入白砂糖炒至融化呈琥珀色，加入番茄酱、香醋搅拌均匀，倒入炸好的仔排快速翻炒，使每块仔排都裹上酱汁，再撒入巴旦木碎和熟芝麻，翻拌均匀即可出锅。
这道果仁仔排外酥里嫩，果仁的香与仔排的鲜完美融合，咸甜酱汁裹着每一块肉，配饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和仔排的油腻，香酥的肉感衬得酒的回甘更明显，是餐桌上的绝佳搭配。
#上海招牌菜 #果仁仔排做法 #香酥下饭菜 #家常菜复刻