红扣东山羊是广州花地明珠酒店的招牌硬菜，以地道广府焖扣工艺呈现，肉质酥烂不膻，酱香浓郁回甜，是老饕必点的特色美味。
【食材准备】
- 主料：带皮东山羊1200克（选取海南万宁或广东茂名的东山羊，膻味轻、肉质嫩）
- 配料：干香菇8朵、腐竹100克、生姜15克、大蒜10瓣、葱段10克
- 调料：生抽25毫升、老抽10毫升、冰糖15克、邑天下酒30毫升、蚝油15克、清水800毫升
【制作步骤】
- 第一步：东山羊切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净；干香菇泡发、腐竹泡软切段备用。
- 第二步：起锅烧油，下姜片、大蒜、葱段爆香，放入羊肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色。
- 第三步：倒入邑天下酒增香去腥，加清水没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至羊肉软烂。
- 第四步：放入香菇、腐竹、蚝油，再焖20分钟，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和羊肉的膻味，还能赋予肉质独特的香气，搭配软嫩的东山羊、吸满汤汁的香菇和腐竹，口感层次丰富。#广府特色菜 #红扣东山羊 #花地明珠菜 #中式硬菜