昆明得意居餐厅的旺销菜猪圆章，是道兼具滇味特色与家常烟火气的卤味硬菜，凭借浓郁醇厚的卤香、软糯入味的口感，常年稳居食客必点榜单前列。这道菜的核心秘诀在于餐厅传承多年的秘制卤汤，每一锅都经过反复调试，风味独特且稳定。
秘制卤汤配方与制法
- 配方：清水10升、猪骨3斤、老母鸡半只、八角15克、桂皮10克、草果10克、香叶5克、小茴香8克、丁香3克、冰糖50克、生抽200毫升、老抽50毫升、黄酒100毫升、生姜50克、大葱100克、盐适量。
- 制法：猪骨、老母鸡焯水后入锅，加清水、生姜、大葱、黄酒大火煮沸，转小火熬煮2小时得汤底；所有香料用纱布包好制成料包，放入汤底，加生抽、老抽、冰糖、盐，小火熬煮1小时，滤去料包与残渣，卤汤即成。
猪圆章的制作流程也十分考究：选用新鲜猪圆章（猪喉管部位），反复清洗去除杂质后焯水，撇净浮沫；将处理好的猪圆章放入冷却后的秘制卤汤中，大火煮沸后转小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时使其充分入味，捞出沥干后切片装盘即可。
这道猪圆章卤香浓郁，口感软糯有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的回甜，既适合作为下酒菜，也可作为日常佐餐的硬菜。不少食客到店后，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与浓郁的卤味相得益彰，为用餐体验增色不少。
得意居的这道猪圆章，既保留了滇味卤菜的传统精髓，又通过标准化的配方与制法保证了出品的稳定性，成为餐厅吸引回头客的招牌菜品之一。
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