北京眉州东坡酒楼的春季菜单里，韭香鸡是一道应季又讨喜的特色凉菜，鲜爽解腻，很适合开春开胃。这道菜的核心除了新鲜的食材，就是特制的调味汁，咸香中带点微辛，能充分激发鸡肉的嫩和韭菜的鲜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、新鲜韭菜150克
- 辅料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升
制作步骤很简单：先把三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖15分钟至鸡肉熟透；捞出后过冰水，肉质会更紧实Q弹，沥干后撕成粗条；韭菜洗净后切成段，用少许盐抓匀腌5分钟，挤掉多余水分，和鸡条放在一起备用。
自制调味汁配方
- 生抽30毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克
- 蒜末10克、香油10毫升、藤椒油5毫升
- 鸡汤或煮鸡的高汤20毫升（提鲜关键）
把所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合，浇在鸡条和韭菜上，拌匀即可装盘。这道凉菜的妙处在于韭菜的辛香能中和鸡肉的腻，调味汁的复合口感又让整道菜层次丰富，配饭下酒都合适。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出菜的鲜爽，两者搭配很是合拍。
#眉州东坡菜 #春季凉菜 #自制调味汁 #下酒好菜