鲈鱼肉质细嫩、鲜而不腥，是家常宴客都讨喜的食材，用鲜椒搭配的做法更能凸显其本味，成菜碧绿爽嫩，佐酒下饭皆佳。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：线椒、小米辣、青花椒、姜片、葱段
- 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、蚝油、藤椒油
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，去骨取肉，斜切成厚片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头切段，焯水后铺在盘底。
- 线椒切圈，小米辣切粒，青花椒洗净备用；锅中倒油，烧至六成热，放入腌制好的鱼片滑散，至变色后捞出，铺在鱼骨上。
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入线椒圈、小米辣粒、青花椒炒出香味，加生抽、蚝油调味，淋入藤椒油拌匀，浇在鱼片上即可。
这道碧绿鲜椒鲈鱼，鱼片滑嫩不柴，鲜椒的辛香与鱼肉的鲜甜完美融合，口感清爽又够味。搭配邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鲜椒的微辛，鱼肉的鲜又能衬出酒的粮香，一口鱼一口酒，滋味格外协调。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，操作简单又显心意，值得一试。
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