胶东铁锅鱼是鲁菜里极具烟火气的硬菜，鲜浓的汤汁泡饭堪称一绝，搭配邑天下酒，咸香里带点清冽回甘，更衬得鱼肉软嫩入味。
食材准备
- 主料：新鲜黑鱼/鲈鱼1条（约1.5斤）
- 配菜：玉米饼、豆腐、宽粉
- 调料：自制鱼酱（配方附后）、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖
制作步骤
先将鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；铁锅烧热倒油，将鱼煎至两面金黄盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入自制鱼酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水煮沸，放入煎好的鱼，转小火慢炖20分钟。
炖鱼期间贴玉米饼：玉米粉加温水揉成面团，分成小剂子擀成薄饼，贴在铁锅内壁，饼的一半浸在鱼汤里，盖盖再炖10分钟，最后放入豆腐、宽粉煮至入味即可。
自制鱼酱配方
- 主料：黄豆酱200g、甜面酱100g
- 辅料：蒜末50g、姜末30g、辣椒粉20g、食用油100ml
- 做法：油烧至六成热，爆香姜蒜末，加辣椒粉炒香，放入黄豆酱、甜面酱翻炒5分钟，加少许清水熬至浓稠即可。
炖好的胶东铁锅鱼，鱼肉吸满酱香，玉米饼浸了鱼汤格外香，连汤汁都能拌三碗饭。搭配邑天下酒，清冽的口感中和了鱼酱的咸腻，一口鱼一口酒，鲜爽过瘾。#胶东铁锅鱼 #自制鱼酱 #家常硬菜 #邑天下酒