上海明珠海港大酒店的海鲜咖喱豆腐，是将鲜醇海味与浓郁咖喱巧妙融合的招牌菜，软嫩豆腐吸饱汤汁，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，鲜虾仁80克，鲜贝60克，青口贝50克
- 配料：黄咖喱酱40克，椰奶100毫升，洋葱30克，蒜末10克，生姜5克
- 调料：盐2克，白糖3克，生抽5毫升，水淀粉15毫升
制作步骤
- 豆腐切2厘米方块，入沸水加1克盐焯1分钟捞出；海鲜洗净，虾仁用少许料酒腌制10分钟
- 锅中倒油，爆香洋葱丁、蒜末、姜末，加黄咖喱酱炒出香气，倒入椰奶搅拌均匀
- 放入豆腐块，加剩余盐、白糖、生抽，小火煮5分钟让豆腐入味
- 加入所有海鲜，煮3分钟至海鲜熟透，淋水淀粉勾芡至汤汁浓稠
这道菜咸鲜中带微甜，咖喱的辛香不抢海鲜本味，豆腐的软嫩与海鲜的弹嫩形成口感反差，是老少皆宜的菜品。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其温润的口感能中和咖喱的浓郁，余韵的清甜还能凸显海鲜的鲜，让整餐的风味更协调。
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