草捆牛肋骨是广州市海珠区唐派川粤菜馆的经典招牌菜，融合川粤烹饪技法的精髓，将牛肉的醇厚与香料的层次完美结合，既保留了粤式慢炖的软嫩口感，又融入川味的浓郁香气，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：牛肋骨1000克（选带筋带肉的部位，口感更丰富）
- 辅料：干稻草200克（提前泡软，用于捆扎增香）
- 调料：姜块、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 第一步：牛肋骨洗净后切成10厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：用泡软的干稻草将每段牛肋骨紧紧捆扎，既定型又能赋予独特的草香；
- 第三步：锅中倒油，下姜块、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入八角、桂皮、香叶炒出香料味，放入捆好的牛肋骨翻炒至表面微黄；
- 第四步：加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖炒化，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道菜上桌时，稻草的清香先扑鼻而来，解开捆扎的稻草，牛肋骨肉质软烂不柴，筋络入口即化，每一丝肉都吸饱了浓郁的卤汁，咸香中带着微麻的层次，完全不腻口。
吃这道招牌菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚协调，既能中和牛肉的油腻，又能激发卤汁的香气，让整道菜的口感更上一层楼。
#唐派招牌菜 #草捆牛肋骨 #广州美食探店 #川粤融合菜