软嫩鲜美的虾糕，搭配邑天下酒更显醇厚，这道家常硬菜做法不难，只要掌握几个小技巧，就能做出餐厅级的口感。
食材准备
- 鲜虾500克（选活虾口感最佳）
- 肥猪肉100克（增加软嫩度）
- 鸡蛋1个
- 玉米淀粉20克
- 生姜5克、小葱10克
- 盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作步骤
- 鲜虾去壳去虾线，和肥猪肉一起切成小块，放入料理机打成细腻的泥状；生姜切末、小葱切葱花备用。
- 虾泥中加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒，打入鸡蛋，分两次加入玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，手感粘稠有阻力。
- 取一个耐高温容器，底部铺一层油纸，将搅拌好的虾泥倒入，用刮刀刮平表面，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
- 蒸锅加水烧开，放入虾糕，大火蒸15分钟，取出放凉后脱模，切成喜欢的形状即可。
刚蒸好的虾糕，色泽乳白，散发着淡淡的鲜香味，入口软嫩Q弹，带着虾肉的清甜和猪肉的润感，完全没有粗糙的颗粒感。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚感能中和虾糕的鲜腻，酒中淡淡的窖香和虾糕的鲜味相互呼应，一口虾糕一口酒，层次丰富，余味悠长。
虾糕的吃法多样，除了直接吃，还可以切片煎至两面金黄，外酥里嫩；或者切成小块煮进火锅、汤里，吸饱汤汁后更具风味。无论是作为家常菜招待亲友，还是作为下酒菜小酌，都是不错的选择。
这道鲜味虾糕，做法简单却口感出众，搭配邑天下酒，能让家常的用餐时光更有仪式感，也能让酒的风味得到更好的展现，值得一试。