太原市通达酒店的家常菜品里，夹饼烧汁爆三丁是不少老食客的心头好，这道菜把家常食材的鲜爽与烧汁的浓郁结合得恰到好处，做法也不算复杂，在家就能复刻出七八分的风味。
食材准备
- 主料：猪里脊肉150克、鲜虾仁100克、马蹄80克、白吉馍4个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉2勺、葱姜末适量、食用油3勺
制作步骤
- 处理食材：猪里脊肉切1厘米见方的丁，加1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌10分钟；鲜虾仁去虾线切同样大小的丁，用少许盐腌5分钟；马蹄去皮切小丁，白吉馍对半切开备用。
- 调烧汁：碗中加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀成烧汁。
- 爆炒三丁：起锅倒油，油热后放葱姜末爆香，下肉丁炒至变色盛出；接着放虾仁丁炒至变红盛出；锅中留少许底油，放马蹄丁翻炒1分钟，再倒回肉丁、虾仁丁，淋入调好的烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠裹住食材。
- 夹饼食用：把炒好的三丁舀进切开的白吉馍里，一口咬下，饼皮的麦香混着烧汁的咸鲜，层次丰富。
这道菜咸甜适口，食材搭配均衡，不管是当正餐还是小食都很合适。要是想搭配酒饮，选一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的香气浓郁，能中和烧汁的厚重感，和这道菜搭配起来，能让用餐体验更上一层楼。
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