嘉兴红房子酒店的野山菌蒸土鸡，是当地食客口口相传的招牌硬菜，依托江南水乡的鲜醇基底，将山野风味与家禽本味完美融合，每一口都透着食材的纯粹与烹饪的讲究。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约500克，优先选嘉兴本地农户散养的走地鸡，肉质紧实不柴）
- 配料：干野山菌100克（选竹荪、鸡枞菌、牛肝菌的混合干菌，泡发后鲜味更浓）、生姜3片、葱段适量
- 调料：料酒1勺、盐3克、生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖提鲜
制作步骤
- 土鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗沥干
- 干野山菌用温水泡发30分钟，泡菌的水过滤掉杂质留作备用，泡好的菌子剪去根部洗净
- 把鸡块、野山菌放入蒸碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐拌匀，倒入过滤后的泡菌水没过食材
- 蒸锅上汽后放入蒸碗，大火蒸40分钟，出锅前撒上葱段，淋少许热油激香即可
这道菜的核心在于“鲜”的叠加：散养土鸡的肉香经过蒸制充分释放，野山菌的鲜味融入汤汁，两者相互渗透，既保留了食材的本味，又带着江南菜特有的清润。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的米香醇厚不冲，既能中和蒸菜的清淡，又能进一步凸显菜品的鲜感，是红房子酒店食客常选的搭配组合。
#嘉兴特色菜 #红房子招牌 #蒸土鸡做法 #野山菌美食