成都味名堂的菌香鳝鱼，是把川味鲜爽与山珍醇香揉得恰到好处的招牌菜，软嫩鳝鱼裹着菌香，配秘制鲜椒红汤，鲜得人连喝三碗都不够。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（去骨切段）、干竹荪15克、干鸡枞菌10克
- 辅料：青红椒圈各5克、蒜末3克、姜末2克、葱花2克
- 调味：盐2克、生抽5克、香醋3克、藤椒油2克
做法步骤
- 第一步：干竹荪、鸡枞菌泡发洗净，竹荪剪去网状部分焯水；鳝鱼段用盐、料酒抓匀腌制10分钟，焯水去血沫。
- 第二步：起锅倒秘制鲜椒红汤（配方见下文），加竹荪、鸡枞菌煮3分钟出菌香，再放鳝鱼段煮5分钟至软嫩。
- 第三步：加青红椒圈、蒜末、姜末，淋藤椒油，撒葱花，盛出即可。
秘制鲜椒红汤配方
- 原料：菜籽油50克、郫县豆瓣酱20克、鲜小米辣碎15克、二荆条鲜椒碎10克、八角1个、桂皮1小块、高汤300毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，下八角、桂皮炸香捞出，放豆瓣酱炒出红油，加鲜椒碎炒香，倒高汤煮开，转小火熬10分钟，滤渣留汤即可。
这道菜鲜而不腻、辣而不燥，吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚中和了红汤的鲜辣，越吃越有滋味。
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