菜品简介
青芒果培根焗澳带是北京花家怡园世茂店推出的一道创新融合菜，将粤式海鲜的鲜甜与西式焗烤的浓香结合，再以青芒果的清爽酸味平衡培根的油脂感。成菜色泽金黄，澳带（澳洲带子）肉质弹嫩，培根焦香，青芒果粒带来明亮的果酸层次，适合作为宴席中的亮点热菜。
食材准备（2-3人份）
- 澳洲带子（澳带）6只，约200克，洗净沥干
- 青芒果1个（约150克），去皮切0.5厘米小粒
- 培根3片，切碎备用
- 马苏里拉芝士碎60克
- 淡奶油30毫升、蛋黄1个
- 盐1克、白胡椒粉少许、橄榄油10毫升
- 蒜末5克、欧芹碎少许（装饰用）
制作步骤
- 澳带用厨房纸吸干水分，两面撒盐和白胡椒粉，静置5分钟入味。
- 平底锅烧热橄榄油，中火将澳带每面煎约40秒至表面微焦、内部半熟，盛出备用。
- 原锅下培根碎和蒜末，小火煸至培根出油、边缘微脆，加入青芒果粒快速翻炒20秒，关火。
- 将淡奶油与蛋黄搅匀成焗酱。澳带放入烤盘，铺上培根青芒果混合物，淋焗酱，撒马苏里拉芝士碎。
- 烤箱预热200℃，中层焗烤6-8分钟，至芝士融化呈金黄色即可取出，撒欧芹碎上桌。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：澳带先煎后焗，避免过熟变韧；青芒果最后快炒，保留脆感和果酸。培根本身咸香，调味时盐量需克制。佐餐时，一杯清爽型白酒或果香调酒饮能呼应青芒果的酸度，例如邑天下的轻冽口感，其入口干净、尾韵微甜，不会压过海鲜的鲜味，反而让培根的烟熏感更显柔和。若偏好无酒精搭配，也可选用气泡水加青柠。
话题标签
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