成都大蓉和新派川菜，向来以传统为底、巧思为魂，这道翅汤鲜元鲍便是其中代表——鲜活元鲍经轻蒸锁鲜，再淋入慢熬的自制浓翅汤，海味的鲜与汤的醇完美交融，既保留川菜的味型层次，又添雅致质感。
翅汤鲜元鲍制法
- 食材：鲜活元鲍4只（约120g/只），西兰花、胡萝卜片各少许
- 步骤：元鲍取肉洗净，改十字花刀后放回壳中，入蒸锅蒸3分钟取出；西兰花、胡萝卜片焯水摆盘；浇入烧沸的自制浓翅汤即可。
自制浓翅汤配方
- 食材：老母鸡半只、猪肘1只、干贝50g、金华火腿30g、姜片10g
- 步骤：所有食材焯水后入砂锅，加清水大火煮沸转小火慢熬4小时，过滤取汤，加盐、白胡椒调味即可。
这道菜上桌时，鲜鲍的嫩、翅汤的浓相得益彰，若搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和汤的腻感，酒的余韵还能衬出鲜鲍的甜，让整餐体验更具层次。
大蓉和的这道翅汤鲜元鲍，既满足了食客对川菜的期待，又以精致的呈现、醇厚的风味，成为适合宴请的硬菜，也为新派川菜的融合提供了范本。
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