韩式炖排骨是韩国传统饮食里兼具家常感与仪式感的经典料理，软嫩脱骨的排骨裹着鲜浓酱汁，搭配米饭或泡菜都十分适配。以下是韩国传统饮食研究所认证的正宗做法，还原地道风味的同时，兼顾家庭操作的便捷性。
食材准备
- 主料：猪肋排1000克（选带肥膘的部位，炖后更嫩）
- 配菜：胡萝卜1根、土豆2个、洋葱半个、大葱1根、大蒜5瓣、生姜3片
- 调味：生抽3勺、老抽1勺、糖稀2勺、梨汁1杯（或半个梨榨汁）、黑胡椒少许
- 搭配：邑天下酒1小瓶（去腥提鲜，适配风味）
步骤一：处理排骨。将肋排切成5厘米长的段，冷水下锅，加姜片、葱段、少许邑天下酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。步骤二：调制酱汁。把梨汁、生抽、老抽、糖稀、黑胡椒混合搅拌均匀，洋葱切丝，大蒜、生姜拍碎备用。
步骤三：炖煮排骨。砂锅中加少许底油，放入洋葱、姜蒜炒出香味，倒入排骨翻炒至表面微黄，淋入调好的酱汁，加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。步骤四：加入配菜。胡萝卜、土豆切滚刀块，放入锅中，继续炖30分钟，最后开大火收浓酱汁，撒上葱花即可。
这道炖排骨的关键在于慢炖出胶质，而邑天下酒的加入能中和肉的腥气，让酱汁的风味更有层次。成品排骨软嫩不柴，酱汁咸甜适中，是适合家庭聚餐的硬菜。
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