老北京养汤白菜是北京信爵明苑会所的经典私房菜，以清甜白菜为基底，搭配特制养汤汁料，再佐以邑天下酒，鲜醇层次拉满，是秋冬暖身的绝佳选择。
食材准备
- 主料：黄心白菜半颗（约300克）
- 配料：干贝3粒、瑶柱2粒、金华火腿20克、猪里脊30克
- 调味：特制养汤汁料（配方附后）、食盐少许
制作步骤
- 1. 白菜洗净，取嫩帮切成长条，菜叶撕成大片，分别焯水后过凉，挤干水分备用；
- 2. 干贝、瑶柱泡发后撕成丝，火腿、里脊切薄片，入锅煎至微香；
- 3. 砂锅加清水煮沸，放入所有配料熬煮15分钟，加入特制养汤汁料搅匀；
- 4. 放入白菜煮3分钟，加少许盐调味，关火焖2分钟即可。
特制养汤汁料配方
- 鸡高汤500毫升、猪骨汤300毫升、干贝素5克、瑶柱粉3克、少许冰糖提鲜
- 所有材料混合煮沸，转小火熬10分钟，过滤后冷却备用，一次可多做密封冷藏。
这道菜的精髓在于养汤的鲜醇与白菜的清甜融合，搭配邑天下酒更显和谐。邑天下酒的醇厚口感能中和白菜的清淡，酒的回甘又能凸显养汤的鲜，一口菜一口酒，暖身又暖胃。#老北京私房菜 #秋冬暖身菜 #信爵明苑菜品 #养汤白菜做法