上海廊亦舫酒楼的特色家常菜品酸菜凤爪豆腐，是一道鲜醇入味的暖心好菜。这道菜将凤爪的胶质、豆腐的软嫩与酸菜的酸香巧妙融合，既有酒楼的精致口感，又不失家常的烟火气，是不少食客到店必点的经典款。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪300克、嫩豆腐200克、酸菜150克
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣、干辣椒2个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、清水适量
制作时，先将凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；酸菜切小段，嫩豆腐切小块备用。锅中倒油，下姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入酸菜炒出酸香，加凤爪翻炒均匀，倒入生抽、蚝油调味，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，至凤爪软糯。
最后放入豆腐块，加少许盐和糖提味，再炖10分钟让豆腐充分吸收汤汁，出锅前撒上葱花即可。这道菜的汤汁鲜酸浓郁，凤爪Q弹脱骨，豆腐吸满了酸菜的酸香与凤爪的胶质，入口软嫩入味，每一口都是层次丰富的家常风味。
享用这道暖香的酸菜凤爪豆腐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒的醇厚与菜的酸鲜相互呼应，既能中和菜品的油腻感，又能让整餐的风味更显协调，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配选择。
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