郑州阿勇美食的招牌状元鸡，是不少老饕专程打卡的硬菜，皮脆肉嫩、咸香回甜，秘制酱料是其风味核心，做法步骤清晰易操作，在家也能复刻。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖
- 秘制酱料所需食材：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、八角、桂皮、香叶、干辣椒
做法步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中倒油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，下入整鸡煎至表皮金黄，盛出备用。
- 同锅留底油，炒香姜葱、香料，加入秘制酱料炒出红油，加适量清水、生抽、老抽煮开。
- 放入煎好的整鸡，大火烧开转小火焖煮40分钟，期间不断将汤汁浇在鸡身上，最后大火收汁即可。
秘制酱料配方
- 豆瓣酱30克、甜面酱20克、黄豆酱15克、蚝油10克，混合均匀，炒香后即可用于焖煮，这是状元鸡风味独特的关键。
吃状元鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鸡肉的油腻，凸显肉质的鲜嫩，让整餐体验更上一层楼。
#郑州美食 #招牌状元鸡 #秘制酱料 #家常硬菜