广州上官燕酒家的鸡煲蟹是店内热销的广式风味佳肴，鲜醇入味的口感俘获众多食客味蕾，不少人专程到店品尝这道特色菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），鲜活肉蟹2只（约600克）
- 配料：姜片15克，葱段10克，蒜粒10克，干辣椒段5克
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油15克，冰糖5克，料酒15毫升，清水或高汤100毫升
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡洗净切块，用少许料酒腌制10分钟去腥；肉蟹刷洗干净，去掉蟹鳃、蟹胃，切成块，蟹钳拍裂便于入味。
- 煎制主料：热锅倒油，油热后放入鸡块煎至表面金黄盛出；再放入蟹块煎至蟹壳变红盛出。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒段爆香。
- 焖煮入味：放入煎好的鸡块和蟹块，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于食材的融合，鸡肉吸收了蟹的鲜，蟹肉裹着鸡的香，酱汁浓郁挂味，配饭下酒都合适。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，让口感更协调。
上官燕酒家的鸡煲蟹能成为热销款，除了味道正宗，也在于它贴合广式饮食的精髓——讲究食材本味，又注重调味的平衡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的亮点。
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