老根人家新京味鲍汁扒四样，是在传统京菜“扒菜”技法基础上改良的特色菜品，核心在于“扒”的慢炖收汁与鲍汁的鲜醇融合，选料兼顾荤素，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：水发海参100g、水发蹄筋100g、鲜香菇100g、冬笋100g
- 调料：鲍汁80ml、高汤150ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖3g、水淀粉15ml、葱姜适量
制作步骤
先处理食材：海参、蹄筋切滚刀块，香菇、冬笋切厚片，分别焯水去杂；葱姜爆香后，加入所有主料略炒，注入高汤，加生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖15分钟至食材入味。随后倒入鲍汁，转大火收汁，最后淋水淀粉勾芡，使汤汁均匀裹在食材表面。
这道菜讲究“扒得匀、收得浓”，慢炖让鲍汁的鲜与食材的本味充分融合，咸鲜适口，是老根人家新京味的代表菜品。享用时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的浓郁，让风味更协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝。
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