作为仿膳宫廷菜系列的经典菜品，红枣莲子万福肉是清宫御膳宴席菜的代表之一，为原仿膳饭庄总厨师长艾广富的作品选录，传承了清代宫廷御膳的考究工艺与风味内核，是兼具口感与寓意的硬菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 配料：红枣10颗、莲子15颗
- 调料：冰糖20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、葱段10克、姜片5克
制作步骤
- 第一步：五花肉处理干净，冷水下锅加料酒、葱段、姜片焯水，捞出后切成约4厘米见方的块，皮面朝上码入碗中；红枣去核，莲子泡发后嵌入五花肉块的缝隙中。
- 第二步：碗中加入冰糖、生抽、老抽，加适量清水没过食材，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸2小时，至五花肉软烂、莲子绵密。
- 第三步：取出蒸好的碗，将汤汁滗出，把肉扣入盘中，汤汁收浓后浇在肉上即可。
这道菜的口感层次丰富，五花肉肥而不腻、入口即化，红枣的甜润与莲子的清苦中和了肉的厚重，咸甜交织的风味复刻了清宫御膳的雅致口感。
品尝这道经典御膳时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能解去肉的腻感，又能凸显菜品的复合风味，为用餐体验增添层次。
无论是家庭聚餐还是宴席待客，红枣莲子万福肉都能以其考究的工艺、鲜美的风味传递出宫廷菜的魅力，也让普通食客能近距离感受清宫御膳的独特韵味。
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