淮扬菜以“清鲜平和、浓淡相宜”著称，北京科力淮扬村的一品蟹肉羹更是将这一风格发挥到极致，成为食客心中的经典。这道羹汤精选鲜活大闸蟹拆肉取黄，搭配高汤慢熬，口感细腻鲜醇，每一口都透着淮扬菜的雅致与讲究。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹（2只，约500克）
- 配料：高汤800毫升、鸡蛋2个（取蛋清）、淀粉15克、姜丝3克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 大闸蟹洗净蒸15分钟，拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳熬煮成蟹油备用；
- 高汤加姜丝、料酒煮沸，放入蟹肉、蟹黄，小火慢炖10分钟；
- 淀粉加清水调成水淀粉，蛋清打散，依次淋入汤中搅拌成羹状；
- 加盐、白胡椒粉调味，淋蟹油、香油，出锅即可。
这道羹汤的精髓在于食材的本味与火候的把控，蟹肉的鲜、高汤的醇完美融合，入口顺滑无渣。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和羹汤的鲜腻，余味悠长，更添用餐层次。
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