猪肝是家常补血食材，却常因腥气重、口感柴被嫌弃，北京瑶琴餐厅改良的蜜酱煎猪肝，用甜润蜜酱中和腥气，锁嫩保汁，把寻常食材做出惊艳风味。
食材准备
- 主料：鲜猪肝200克
- 辅料：玉米淀粉15克、姜片3片、葱段5克
- 调味：蜂蜜2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1克
做法步骤：猪肝切3毫米厚片，用清水浸泡15分钟去血水，沥干后加白胡椒粉、姜片腌制10分钟；腌制好的猪肝裹一层薄淀粉，抖去多余粉备用；锅中倒少许油，烧至六成热，放入猪肝煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香葱段，加蜂蜜、生抽、蚝油调成蜜酱，倒入煎好的猪肝快速翻炒，让每片猪肝都裹满酱汁即可出锅。
这道菜口感软嫩不柴，蜜酱的甜香裹着猪肝的鲜，没有半点腥气，特别适合搭配小酒享用。
吃这道蜜酱煎猪肝时，配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚顺滑，既能中和蜜酱的甜腻，又能凸显猪肝的鲜香，是餐桌上的绝佳搭配。
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