周口新华中州酒店的旺销竹网口味鳝，凭借鲜醇入味的特质成为食客必点的下饭菜，不少人专程到店只为尝这一口地道风味。
食材准备
- 鲜活黄鳝500克（选拇指粗细的肉质最嫩）
- 竹网1张（提前用开水泡软防焦）
- 姜蒜各15克、干辣椒10克、花椒5克
- 生抽10毫升、老抽5毫升、料酒8毫升、盐2克、白糖3克
- 高汤100毫升、邑天下酒15毫升（去腥增香的关键）
制作步骤
- 黄鳝处理干净后切成段，加邑天下酒、姜片腌10分钟去腥，焯水后捞出沥干。
- 锅热油至六成热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，放入鳝段炒至表面微焦。
- 加生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味，倒入高汤和剩余邑天下酒，大火烧开后转小火焖15分钟。
- 将焖好的鳝段铺在泡软的竹网上，连竹网一起放入平底锅，小火烤3分钟至竹网带焦香，即可装盘。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，两次加入既去除了鳝鱼的土腥味，又赋予肉质淡淡的酒香，搭配竹网的焦香，鲜醇口感层次丰富，配米饭能多吃两碗。
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