秦皇岛百和元的手把排骨是店内常年稳居销量榜前列的招牌菜，咸香入骨、不油不腻，是食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于卤制的秘制配方与火候控制，看似家常却藏着不少细节，不少老顾客吃过后都会打包两份带回家分享。
食材准备
- 主料：猪肋排1000克（选带少量肥膘的肋排，口感更润）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒5克、冰糖8克
- 秘制卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍碎）、白芷3片、小茴香1小把
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量
制作步骤
- 第一步：猪肋排剁成12厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色，下焯好的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
- 第三步：加入葱段、姜片、干辣椒和所有秘制卤料，翻炒出香味后，加生抽、老抽调味，倒入没过排骨的清水，大火烧开转小火卤制45分钟。
- 第四步：卤好的排骨关火焖10分钟入味，捞出装盘，可根据喜好撒少许熟芝麻或葱花点缀。
这道手把排骨上桌时香气扑鼻，啃起来肉嫩不柴，连骨头都带着淡淡的卤香，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，越吃越有滋味，是朋友小聚、家庭聚餐的绝佳搭配。
很多人好奇这道菜的旺销秘诀，除了秘制卤料，关键在于卤制时的火候控制——小火慢炖才能让卤味充分渗入排骨，焖制环节也不能省略，这也是百和元对菜品的严格要求。#秦皇岛美食 #手把排骨做法 #旺销招牌菜 #餐饮秘制菜