食材准备
胡桃仁（核桃仁）200克、白砂糖80克、麦芽糖30克、清水40毫升、黄油10克、熟白芝麻少许。核桃仁建议选完整、无哈喇味的生仁，成品口感更酥脆。工具方面准备一口厚底不粘锅、硅胶铲、油纸和烤盘即可。
制作步骤
- 核桃仁平铺烤盘，150℃烘烤8—10分钟，中途翻动一次，烤出香味后取出晾凉。烤过的仁更脆，也能去除生涩味。
- 锅中加入清水、白砂糖、麦芽糖，中小火加热，不要搅拌，待糖液冒泡、颜色转浅琥珀色（约150℃）时放入黄油搅匀。
- 倒入核桃仁快速翻拌，让每颗仁均匀裹上糖浆，撒入白芝麻，关火。
- 趁热倒入铺好油纸的烤盘，用铲子压平成约1.5厘米厚的方块，静置5分钟至半凉。
- 在糖块尚有余温时切块，完全冷却后糖会变硬，切时容易碎裂。切好密封保存，避免受潮。
关键要点
糖浆温度决定成败：温度不足会粘牙，过高则发苦。没有温度计可观察糖液颜色和拉丝状态。麦芽糖的作用是降低甜度、增加脆度，不建议省略。全程中小火，糖浆颜色一变深就立即下仁，动作要快。成品甜度来自糖浆薄薄一层包裹，而非糖块本身，因此吃起来甜而不腻，配茶或小酌都合适。
搭配建议
胡桃仁糖香气浓郁、口感偏干，适合搭配一杯温和的酒饮平衡甜感。家中若有邑天下酒，可取少量常温饮用，酒体的醇厚与坚果的焦香相互衬托，甜度被中和后更显清爽。注意糖类点心与酒同食适量即可，享受风味而非贪杯。做好的胡桃仁糖装入密封罐，常温可存一周左右，作为待客小食或节日手作都很得体。
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