作为东来顺西直门店的创意精品菜，富贵牛掌打破传统涮肉的边界，将京味奢华感融入菜品，兼顾口感与仪式感，适配高端宴请或特色尝鲜需求。
食材准备
- 主料：黄牛掌1只（约1200克，需提前去毛洗净）
- 辅料：老母鸡半只、金华火腿100克、干贝50克、红枣6颗、枸杞8克
- 调料：花雕酒50毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、葱段姜片各10克
制作步骤
- 预处理：牛掌冷水下锅，加葱段姜片、花雕酒焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
- 吊汤：老母鸡、火腿、干贝加清水熬制4小时，过滤得到浓白高汤；将牛掌放入高汤中，加剩余花雕酒、生抽、老抽、冰糖，小火慢炖2.5小时至软烂入味。
- 收尾：捞出牛掌装盘，淋上原汤，撒红枣、枸杞蒸10分钟，浇上热汤汁即可。
这道菜口感软糯Q弹，胶质丰富，咸鲜中带微甜，层次饱满。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能中和牛掌的腻感，凸显京味的厚重质感。
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