山东悦世源酒店的招牌熏猪手，是经主厨反复调试的改良版菜品，既保留传统熏味的厚重感，又优化了口感层次，适合大众口味。
食材准备
- 新鲜猪前蹄2只（约1200克）
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
- 生抽、老抽、冰糖、盐各适量
- 茶叶、白糖（熏制用）各100克
制作步骤
- 猪前蹄去毛洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净
- 锅中加清水，放入所有香料、生抽、老抽、冰糖、盐，放入猪手大火煮开转小火卤制1.5小时，关火浸泡30分钟入味
- 另起空锅，铺一层锡纸，放入茶叶和白糖，架上蒸屉，将卤好的猪手放在蒸屉上，盖紧锅盖，小火熏制10分钟，关火焖5分钟即可
这道熏猪手口感软糯不腻，外皮带着淡淡的茶香，咸香中透着微甜，胶质满满。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪手的腻感，风味更协调。
作为酒店招牌菜，这道熏猪手既适合堂食，也可打包外带，是山东风味菜品的代表之一。
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