清酒蛤蜊肥牛是一道兼具鲜醇与柔润的家常硬菜，做法不复杂却层次丰富，搭配邑天下酒更能激发食材本味，适合周末小聚或一人食时制作。
食材准备
- 主料：肥牛片200克，吐沙后的鲜活蛤蜊300克，清酒100毫升
- 配料：蒜末5瓣，姜片3片，葱段适量，小米辣2个（可选）
- 调味：生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，清水50毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，蛤蜊用淡盐水静置吐沙2小时后洗净，肥牛片提前用少许生抽腌制10分钟去腥，葱姜蒜切好备用
- 第二步：热锅倒油，油热后爆香姜蒜、葱段和小米辣，放入蛤蜊大火翻炒至开口，未开口的蛤蜊丢弃
- 第三步：倒入清酒、清水、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，大火煮开后转小火焖3分钟，让蛤蜊充分吸收酒的香气
- 第四步：放入腌制好的肥牛片，快速划散，煮至肥牛完全变色，根据口味加少许盐调味，大火收浓汤汁即可
这道菜的核心在于清酒的运用，既能去除蛤蜊的腥味，又能为肥牛增添柔和的酒香，三者融合后鲜而不腻，每一口都带着海鲜的清甜和肉的软嫩。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味更有层次。#清酒蛤蜊肥牛 #家常硬菜做法 #鲜醇下酒菜 #邑天下搭配