江苏昆山富利天大酒店的这款创新菜，打破凉菜热做的边界，将挪威三文鱼与澳带的鲜醇融合得恰到好处，是海派风味在地化的精妙呈现。
食材准备
- 挪威三文鱼中段120克
- 澳洲带子80克
- 海盐、黑胡椒碎各少许
- 柠檬片、薄荷叶各适量
烹饪步骤
- 三文鱼切薄片，澳带横剖为二，用少许海盐、黑胡椒碎腌渍2分钟
- 平底锅刷薄油，中小火将澳带煎至两面微黄（约1分钟），盛出
- 三文鱼片快速过锅面余温，微微断生即取出
- 摆盘时三文鱼片卷成花状，中间摆澳带，点缀柠檬片、薄荷叶
这道菜的妙处在于，既保留了三文鱼的软嫩鲜甜，又凸显了澳带的弹牙质感，热做的温度激活了食材本身的香气，却没有破坏其鲜度。用餐时搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和海鲜的微腥，让整道菜的风味更显层次，是宴请或小聚时的绝佳选择。
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