北京新世纪大碗居的枸杞鸭肝酱是不少食客必点的下饭菜，咸香中带微甜，鸭肝细腻无腥，枸杞提鲜增味，秘制做法在家也能复刻，搭配佐餐酒更显风味。
食材准备
- 鲜鸭肝200克
- 枸杞15克
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 冰糖8克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 清水200毫升
先处理鸭肝：鲜鸭肝去除筋膜和血管，切1厘米见方的块，放入加了姜片的冷水锅，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。枸杞用温水泡发3分钟，沥干待用。
起锅倒油，油温六成热时下葱段、姜片爆香，放入鸭肝块翻炒1分钟至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过鸭肝，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鸭肝软烂。最后放入泡好的枸杞，转大火收浓汤汁，待汤汁裹住鸭肝即可关火。
这道酱菜咸甜适口，鸭肝软嫩，枸杞的清甜中和了酱的厚重，配米饭、夹馒头都合适，也适合作为佐酒小食。此时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡酱的咸香，让味蕾体验更丰富。
小贴士：鸭肝一定要处理干净筋膜，否则会有腥味；焖煮时用小火，避免鸭肝煮老；喜欢浓郁口感的可以延长收汁时间。#家常菜谱 #旺销菜做法 #佐餐好搭档 #下酒小食