成都老房子拾伍味的创意焗锅菜，向来以融合川味精髓与巧思见长，这款风味焗鱼头双拼便是招牌之一。它将两种风味的鱼头同锅焗制，既有传统川味的厚重，又有创意搭配的惊喜，上桌时焗锅余温持续加热，香气能漫满整个餐厅。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克，对半切开分两份）
- 腌料1（川味鲜辣）：郫县豆瓣20克、姜蒜末15克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、花椒粉2克
- 腌料2（酱香鲜爽）：黄豆酱15克、蚝油10毫升、蒸鱼豉油12毫升、葱末10克、胡椒粉1克
- 配料：金针菇100克、豆腐皮150克、洋葱1个、香菜5克
制作步骤
- 预处理：鱼头洗净，用厨房纸吸干水分，分别用两种腌料抓匀，腌制20分钟；洋葱切圈铺在焗锅底部，金针菇、豆腐皮铺在洋葱上。
- 焗制：将腌好的两份鱼头并排放在配料上，盖上焗锅盖，大火烧至焗锅冒气后转中小火焗15分钟，关火焖2分钟。
- 收尾：开盖撒香菜，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
这道菜的巧思在于双拼设计，川味腌料的鲜辣能激发鱼头的鲜，酱香腌料的醇厚能凸显鱼头的嫩，两种风味互不干扰又互相衬托。焗锅的密闭环境能锁住水分，让鱼头保持软嫩不柴，底部的配料吸满鱼头的鲜汁和腌料的味道，比鱼头还受欢迎。
老房子拾伍味的这款焗鱼头双拼，既保留了川人对鲜辣的偏爱，又用创意双拼满足了不同口味的需求，是家庭聚餐或朋友小聚的热门选择。#成都美食 #焗锅菜推荐 #鱼头双拼 #川味创意菜