北京簋街的香口鱼餐厅，以鲜麻够劲的麻辣小海鲜圈粉无数，这道特色菜品既保留海鲜本味，又融合川麻京香的复合风味，是公认的下饭硬菜，在家复刻也能还原七成以上的地道口感。
食材准备
- 鲜活小海鲜（花蛤、花甲、蛏子、小鱿鱼）共1000克
- 调料（干辣椒、青花椒、蒜末、姜末、葱花、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒）
- 配菜（豆芽、金针菇各200克）
制作步骤
- 小海鲜吐沙洗净，蛏子、鱿鱼焯水10秒捞出，花蛤、花甲煮至开口后捞起，煮海鲜的原汤留用；
- 配菜焯水铺在碗底，起锅烧油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、青花椒、干辣椒爆香；
- 倒入小海鲜翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入半碗原汤焖煮2分钟，收汁后盛在配菜上；
- 另起锅烧热油，浇在海鲜表面激出香气，撒葱花即可。
这道菜的核心在于青花椒的鲜麻与辣椒的劲辣平衡，海鲜的鲜完全融入汤汁，泡饭拌面都十分过瘾。吃这道麻辣小海鲜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾始终保持清爽，解锁更丰富的用餐体验。
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