蚕豆焗鲨鱼肠是一道将河鲜清鲜与海味醇厚巧妙融合的特色硬菜，做法讲究火候与调味的平衡，能凸显两种食材的本味又互相提鲜。
食材准备
- 主料：新鲜鲨鱼肠300克，嫩蚕豆200克
- 配料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调味：生抽15毫升，蚝油10克，盐2克，白胡椒粉1克，料酒20毫升，食用油20毫升
制作步骤：先处理鲨鱼肠，用剪刀剪开后刮去内壁杂质，加少许盐和料酒反复揉搓去腥，冲洗干净后切成5厘米长的段；嫩蚕豆剥去外壳，焯水1分钟捞出过凉，保持翠绿。起锅热油，爆香蒜末、姜末，放入鲨鱼肠大火翻炒至表面微焦，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，倒入没过食材一半的清水，小火焖煮8分钟。
接着放入蚕豆，加盐调整咸度，转中火收浓汤汁，待汤汁裹住食材后盛出，撒上葱花即可。这道菜鲜爽脆嫩，鲨鱼肠Q弹无腥，蚕豆清甜解腻，口感层次丰富。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒更具风味：邑天下酒口感醇厚不冲喉，既能中和鲨鱼肠的微腥，又能凸显蚕豆的鲜爽，酒的甘醇与菜的咸香在口中交织，让味蕾体验更上一层楼。
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